고등어 효능과 부작용 및 활용 법

고등어 효능과 부작용 및 활용 법

고등어는 고등어과 (Scombridae) 에 속하는 어류로, 몸이 길고 종종 순차적으로 나란히 배치된 작은 비늘로 덮여 있습니다. 이 어류는 주로 뛰어난 수온 조건에서 번성하며, 길이는 보통 20~40 센티미터 정도이지만 일부 큰 종류는 1미터 이상까지 자랄 수 있습니다. 고등어는 주로 미끼, 작은 물고기, 오징어 등을 먹으며 뾰족한 두 개의 등지늘과 두 개의 배지늘이 특징입니다.

 

 

 

고등어 종류

1. 대서양 고등어 (Atlantic Mackerel): 대서양 고등어는 북대서양과 남대서양에서 주로 발견되는 고등어 종류입니다. 크기가 작고 회색의 껍질을 가지며, 대서양 지역에서 널리 소비되는 종류 중 하나입니다.
2. 왕 고등어 (King Mackerel): 왕 고등어는 미국의 해안 지역에서 주로 어획되는 대형 고등어로, 크기가 큽니다. 훈제나 그릴로 조리하여 스테이크로 나누어 먹는 것이 일반적입니다.
3. 먹이 고등어 (Skipjack Tuna): 먹이 고등어는 주로 참치 캔으로 판매되며, 회나 초밥 등 다양한 요리에 사용됩니다. 작은 크기의 고등어로 먹이 고등어의 육질은 연하고 고소한 맛이 있습니다.
4. 청어 고등어 (Spanish Mackerel): 청어 고등어는 주로 동남아시아에서 어획되며, 살이 부드럽고 고소한 맛을 가지고 있습니다. 주로 그릴 또는 훈제로 조리됩니다.
5. 살룬 고등어 (Scomberomorus): 살룬 고등어는 서태평양과 인도양에서 발견되며, 크기가 큰 고등어로 스테이크나 그릴 요리로 준비됩니다.
6. 백합통 고등어 (Bullet Tuna): 백합통 고등어는 중국과 일본에서 어획되며, 참치와 비슷한 맛을 가지고 있습니다. 스시 또는 초밥에 사용되며, 그릴로도 조리됩니다.
7. 백실고등어 (Wahoo): 백실고등어는 대서양과 인도양에서 발견되며, 긴 몸과 뾰족한 입으로 특징지어집니다. 그릴이나 스테이크로 조리되며, 중간 지방 함량을 가지고 있습니다.

 

고등어 영양성분

• 칼로리: 305 칼로리
• 단백질: 20.8 그램
• 지방: 24.0 그램
  • 포화 지방: 5.9 그램
  • 다양한 지방: 10.7 그램
  • 단일 미화 지방: 5.6 그램
• 콜레스테롤: 63 밀리그램
• 나트륨: 63 밀리그램
• 칼륨: 458 밀리그램
• 탄수화물: 0 그램
  • 식이 섬유: 0 그램
  • 설탕: 0 그램

 

 

고등어 효능

1. 심혈관 건강 개선: 고등어는 오메가-3 지방산인 EPA와 DHA의 풍부한 원천 중 하나입니다. 이러한 지방산은 혈관 내에서 염증을 감소시키고 혈압을 안정화시키며 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하여 심혈관 건강을 촉진합니다.
2. 뇌 기능 향상: EPA와 DHA는 뇌 기능을 개선하고 뇌 건강을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 어린이의 두뇌 발달에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
3. 염증 감소: 오메가-3 지방산은 염증을 억제하고 염증성 질환의 증상을 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 관절염, 염증성 대장병 등의 염증 질환을 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.
4. 면역 강화: 고등어는 아연, 비타민 D 및 세레니움과 같은 항산화 미네랄 및 비타민을 함유하고 있어 면역 체계를 강화하고 감염 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
5. 뼈 건강 개선: 고등어는 칼슘, 비타민 D 및 비타민 K 등 뼈 건강에 필요한 영양소를 함유하고 있어 골다공증 예방과 뼈의 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
6. 눈 건강 개선: 고등어에는 눈 건강에 중요한 영양소인 루테인과 제아잔틴이 함유되어 있어 녹내장 및 황반변성과 같은 눈 관련 질환을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
7. 대사 활성 촉진: 고등어는 단백질과 비타민 B12, 비타민 B6 등을 풍부하게 함유하고 있어 대사 활성을 촉진하고 에너지 생산에 기여할 수 있습니다.

 

 

고등어 부작용

1. 수은 중독 우려: 고등어는 수은을 함유하고 있을 수 있으며, 특히 대규모 큰 고등어에는 수은 농도가 높을 수 있습니다. 과도한 수은 섭취는 중독을 일으킬 수 있으므로 과도한 고등어 섭취는 피하는 것이 좋습니다.
2. 알러지 반응: 고등어에 알러지를 가진 사람들은 소화 장애, 피부 발진, 호흡 곤란, 구토 등의 알러지 반응을 경험할 수 있습니다.
3. 콜레스테롤 증가: 고등어는 지방 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다. 고콜레스테롤 혈증이나 심혈관 질환 위험이 있는 사람들은 과도한 섭취를 피해야 합니다.
4. 비타민 A 중독: 고등어에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있습니다. 과도한 비타민 A 섭취는 중독 증상을 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.
5. 유행성 질환 위험: 고등어는 종종 유행성 질환인 공포주의증을 일으킬 수 있는 히스테르민을 포함하고 있을 수 있습니다. 고등어가 잘 조리되지 않았을 경우에는 음식 독균성 질환의 위험이 있을 수 있습니다.
6. 비타민 D 중독: 고등어는 비타민 D가 풍부하게 함유되어 있습니다. 과도한 비타민 D 섭취는 비타민 D 중독을 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.
7. 다이어트와 관련된 고지혈증: 고등어는 비교적 높은 지방 함량을 가지고 있으므로 다이어트 중인 사람들이 과도한 섭취 시 지방 섭취가 증가할 수 있으며, 이는 체중 관리에 영향을 줄 수 있습니다.

 

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좋은 고등어 고르는 법

1. 신선한 냄새: 고등어를 선택할 때, 신선한 냄새가 나야 합니다. 고등어는 자연스러운 바다 냄새를 가지고 있어야 하며, 냄새가 험악하거나 부패한 냄새가 나면 피하는 것이 좋습니다.
2. 껍질: 고등어의 피부나 비늘이 광택이 있고 깨끗한지 확인하세요. 흠집이나 변색된 부분이 없어야 합니다.
3. 눈: 고등어의 눈은 투명하고 맑아야 하며, 탁한 눈이나 피부 주변에 붉은 반점이 없어야 합니다.
4. 고등어의 색깔: 고등어는 몸의 색깔이 풍부하고 빛나야 합니다. 몸의 색깔이 연한 파란색에서 미나리 녹색 또는 은백색에 가까운 것이 일반적입니다.
5. 알맞은 크기: 고등어를 선택할 때 크기도 고려해야 합니다. 너무 큰 고등어는 지방 함량이 높을 수 있으며, 너무 작은 고등어는 고기가 부족할 수 있습니다. 중간 크기의 고등어를 선택하는 것이 좋습니다.
6. 생선 카운터: 고등어를 선택할 때 신선한 생선 카운터에서 구입하는 것이 좋습니다. 신선한 고등어를 고르기 위해 지역 어류 잡화점이나 시장을 방문하세요.
7. 기원지: 가능하다면 고등어의 기원지를 확인하세요. 어류의 기원지가 명확하면 믿을 수 있는 곳에서 고등어를 구입하는 것이 좋습니다.
8. 보관 상태: 고등어가 특히 냉동 상태로 판매되는 경우, 포장이 훼손되지 않았는지 확인하고 냉동 상태가 양호한지 확인하세요.

 

 

고등어 레시피

1. 구운 고등어 스테이크
   • 재료: 신선한 고등어 스테이크, 올리브 오일, 소금, 후추, 레몬 슬라이스, 다진 파슬리.
   • 요리 방법:
     • 오븐을 180°C로 예열합니다.
     • 고등어 스테이크를 오일을 바른 베이킹 디쉬에 나열합니다.
     • 소금, 후추, 레몬 슬라이스, 파슬리로 고등어를 양념합니다.
     • 15-20분 동안 오븐에서 익힙니다.
     • 레몬 슬라이스와 파슬리로 장식하고 뜨거울 때 제공합니다.
2. 고등어 초밥 (Sushi)
   • 재료: 고등어 슬라이스, 스시 쌀, 식초, 설탕, 소금, 미나리, 와사비, 간장.
   • 요리 방법:
     • 스시 쌀을 삶아 식초, 설탕, 소금을 섞어 스시 쌀을 만듭니다.
     • 스시 매트 위에 비닐랩을 깔고 스시 쌀을 넓게 펴서 올립니다.
     • 고등어 슬라이스와 미나리를 스시 쌀 위에 올려 놓습니다.
     • 스시 매트를 사용하여 초밥을 굴려 잘라낸 후 와사비와 간장으로 함께 제공합니다.
3. 고등어 캔토네즈 파스타 (Mackerel Canned Pasta)
   • 재료: 고등어 캔, 스파게티, 올리브 오일, 마늘, 토마토 소스, 건조 바질, 소금, 후추.
   • 요리 방법:
     • 스파게티를 삶아 물기를 제거하고 올리브 오일과 마늘을 팬에 볶습니다.
     • 토마토 소스와 고등어 캔을 넣고 익힙니다.
     • 건조 바질, 소금, 후추로 양념하고 삶은 스파게티에 소스를 부어 섞어줍니다.
     • 따뜻하게 제공합니다.
4. 고등어 샐러드 (Mackerel Salad)
   • 재료: 고등어 캔, 믹스 그린 샐러드, 체리 토마토, 오이, 레몬 주스, 올리브 오일, 소금, 후추.
   • 요리 방법:
     • 그린 샐러드, 체리 토마토, 오이를 큼지막하게 썰어 그릇에 담습니다.
     • 고등어 캔의 기름을 제거하고 분리된 고등어를 샐러드 위에 올립니다.
     • 레몬 주스, 올리브 오일, 소금, 후추로 드레싱을 만들어 샐러드에 뿌려줍니다.
     • 섞어서 즉시 제공합니다.

 

 

고등어 활용되는 곳

1. 식당과 음식점: 고등어는 회, 초밥, 그릴 요리, 훈제 요리, 스테이크 등 다양한 요리로 식당과 음식점에서 인기 메뉴로 제공됩니다.
2. 가정 요리: 가정에서도 고등어를 활용하여 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 구운 고등어 스테이크, 고등어 훈제, 파스타, 샐러드 등이 포함됩니다.
3. 수산물 시장: 신선한 고등어를 구입하고자 할 때, 수산물 시장이나 어류 판매점에서 고등어를 구매할 수 있습니다.
4. 통조림과 냉동 식품: 고등어는 통조림과 냉동 식품으로 판매되며, 이러한 제품은 보다 오래 보존되며 편리하게 요리에 사용할 수 있습니다.
5. 식품 가공 업체: 식품 가공 업체는 고등어를 캔, 소시지, 햄, 패티 등 다양한 가공식품의 재료로 활용합니다.
6. 고등어 오일 및 보충제: 고등어 오일은 건강 보조제로 판매되며, 오메가-3 지방산을 공급하여 심혈관 건강에 도움을 줍니다.
7. 애완 동물 사료: 고등어 기반의 사료는 애완 동물에게도 제공됩니다. 고양이와 개를 위한 고등어 기반 사료가 있습니다.

 

 

 

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